サンフランシスコの素晴らしい料理シーンが2024年ミシュランガイドカリフォルニアで輝く

2024年8月12日（サンフランシスコ） – 先週、サンフランシスコの料理界のスターたちが2024年ミシュランガイド・カリフォルニアの授賞式に登壇し、市内のレストラン28軒が名誉あるミシュランの星を獲得しました。今年、新たに3軒のレストランが初の星を獲得し、1軒のレストランが2つ目の星を獲得しました。

市内のミシュラン3つ星レストラン、Crenn Atelier、Benu、Quinceをそれぞれ率いる有名シェフのドミニク・クレン、コーリー・リー、マイケル・タスクに加え、ミシュランガイド・カリフォルニアの「若手シェフ賞」を受賞したキルンのシェフ、ジョン・ウェズリーなど新進気鋭のシェフも加わった。キルンは2023年5月のオープンからわずか1年で初のミシュラン星を獲得した。

サンフランシスコのシェフが「ヤングシェフ賞」を受賞するのは、これで3年連続となります。ウェズリー氏は、2022年にこのタイトルとミシュランの星を獲得した日系二世のデイビッド・ヨシムラシェフ、そして2023年にこの賞を受賞し、今年サンズ＆ドーターズに2つ目のミシュランの星を獲得させたハリソン・チェイニーシェフの後を継ぐことになります。

キルンに加え、新参者の7アダムスとヒルダ＆ジェシーも初の星を獲得した。デビッド・フィッシャーシェフとセレナ・チョウ・フィッシャーシェフの7アダムスは2023年後半にデビューし、ミシュランから「シグネチャーマジック」を称賛された。クリスティーナ・リーダス・コンプトンシェフとレイチェル・シルコックスシェフが2021年後半にオープンしたヒルダ＆ジェシーは、「最高の材料と混ざり合った味の暴れん坊」を称賛された。シルコックスはミシュランの「傑出したサービス賞」も受賞した。さらに、1つ星のアフォティックのヘッドディスティラー兼バーディレクター、トレビン・ヒッチンズはミシュランの「卓越したカクテル賞」を受賞した。ミシュランの星を獲得したサンフランシスコのレストランの完全なリストについては、下の表をご覧ください。

「サンフランシスコは多様な料理が集まる場所です。私たちは農業に近いのでシェフとして自分を表現できる幸運に恵まれています」とサンズ＆ドーターズのエグゼクティブシェフ、チェイニー氏は語ります。「ここには素晴らしい才能があり、素晴らしい料理体験を生み出す美しいタペストリーがあります。ロンドンからサンフランシスコに移ってから、地元のファーマーズマーケット、食材業者、アーティストを発見しました。彼らと毎日話をし、地元の人々や観光客に特別でユニークな体験を創り出すことを誇りに思っています。」

わずか 7 マイル四方のサンフランシスコは、アメリカ大陸でニューヨークに次いで2 番目にミシュランの星を獲得したレストランの数が多い街です。ミシュランの認定により、サンフランシスコは一流のグルメスポットとしての地位が強化され、一流の料理人がこの街に集まっています。

「サンフランシスコの料理シーンは、ミシュランの星を獲得したレストランが多数あることもあり、シェフの卓越性を推進する原動力となっています。その結果、健全な競争環境が生まれます」と、ニセイの吉村氏は語ります。「私たちはみな、ファーマーズマーケットで仕入れた同じ地元の食材を使っています。そのため、目立ちたければ、非常に創造的になり、お客様にとってユニークなものを創り出すために努力しなければなりません。サンフランシスコのレストランシーンは、生き残るのが難しい場合があります。そのためには、ここのシェフは自発的に行動し、卓越しようと強い決意を持たなければなりません。」

サンフランシスコの創造性、革新性、回復力の精神は、その料理文化に深く根付いています。サンフランシスコの19軒の1つ星レストランのうち7軒は、世界がパンデミックから移行する中で果敢にオープンしました。2021年から2024年の間にオープンした他の23軒のレストランは、2024年のミシュランガイドカリフォルニアで「厳選」の称号を獲得し、Boulevard、Rich Table、Zuni Caféなどの定番を含む65軒のレストランのリストに加わりました。この街の新興および確立された料理リーダーはどちらも、街のオープンで発明的な文化に支えられ、提供する料理を進化させ続けています。

アトリエ・クレンとル・コントワール・アット・バー・クレンで再びミシュラン4つ星と2つのグリーンスターを獲得したドミニク・クレンは、次のように語っています。「サンフランシスコは常に自由と受容の象徴でした。ここに到着してすぐに、多様性を称えるこの街に受け入れられていると感じました。ここは、偏見や先入観に縛られずに、本当の自分になれる場所です。誰を愛するか、ファッションで自分を表現するか、どんな料理に挑戦するかなど、サンフランシスコでは、自分のあらゆる側面を探求し、受け入れることが奨励されています。この開放性と包括性こそが、私がこの街に惹かれた理由であり、愛と創造性が限りなく広がる環境で創造し、成長することを可能にしているのです。」

サンフランシスコのシェフやレストラン経営者は、過去 10 年間で歴史を築いてきました。

• コーリー・リーの「ベヌ」は2014年にサンフランシスコで初めてミシュランの三つ星を獲得したレストランとなり、その後10年間その評価を維持している。リー氏は韓国人シェフとして初めてミシュランの三つ星を獲得した人物でもある。
• アクアレッロは、2014年にスゼット・グレシャムが当時アメリカで2つ星を獲得したわずか3人の女性シェフの1人となって以来、2つ星の評価を維持している。
• カリフォルニオスは、2015年に1つ星、2017年に2つ星を獲得し、米国で初めてミシュラン2つ星を獲得したメキシコ料理レストランです。
• ミスター・ジウズは開店から6か月で初の星を獲得し、米国でミシュランの星を維持した唯一の中華料理店となった。
• 2018年、ドミニク・クレンは、アトリエ・クレンにてミシュラン3つ星を獲得した米国初の女性シェフとなりました。
• タージズ・キャンプトン・プレイス（閉店）は、2019年にスリジット・ゴピナサンの指揮下で2つ目の星を獲得し、当時、米国とヨーロッパでこの認定を受けた唯一のインド風レストランとなった。

2024年版ミシュランガイド カリフォルニアに掲載されているレストランの全リストについては、こちらのウェブサイトをご覧ください。

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